För att brygga öl behövs fyra råvaror: vatten, humle, malt och jäst. Vatten tar vi från egna källor. Malt, som tillverkas av korn, köps in både i Sverige och via Danmark. Vi har en helt separat hantering av ekologisk malt för våra ekologiska öl.  Humlen importeras främst från Hallertau i Bayern och jästen är Carlsbergs egen.

I vårt brygghus utvinns det extrakt som finns i malten. Krossad malt och maltskrot blandas med vatten till mäsk i en mäskpanna. Temperaturen kontrolleras noga under mäskningen. Därefter silas maltresterna bort i ett silkar. Resultatet blir en vört som sedan kokas med humle. En brygd tar cirka åtta timmar och ger 60 000 liter vört. Totalproduktionen uppgår till tolv brygder per dygn. På bilden ser ni våra kopparpannor från vårt småskaliga experiment- och utvecklingsbryggeri Backyard Brewery.

Jäskällaren består av 32 tankar, som vardera rymmer 230 000 liter. Den heta vörten kyls på väg ned till jäskällaren. Luft tillförs för att jästen ska kunna arbeta optimalt. Huvudjäsningen sker vid 11-15 °C och tar cirka en vecka. Alla system är slutna för att så kallad vildjäst och bakterier inte ska kunna nå vörten. När jästen omvandlat allt förjäsbart extrakt till kolsyra och alkohol kan jästen tas ut och återanvändas. Det blir alltid ett visst överskott på jäst. Detta säljs som grisfoder. När ölet har jäst och mognat kyls det.